1、食材都准备好。
2、紫薯洗干净，去皮碾成泥后加入白糖和牛奶，拌匀成馅备用。紫椰仑镡牡薯可以换红薯、芋头或者山药，馅料可以自由发挥。牛奶也可以替换成等量冲泡好的配方奶，如果替换成清水口感影响会比较大，建议不要。
3、吐司片切去四边，留中间柔软部分，用擀面杖擀薄。
4、鸡蛋打入碗中搅散，放好备用。吐司边缘处刷上一层蛋液。
5、中间放入之前调好的紫薯泥，用勺子背部抹平。蛋液会起到一个粘合性的作用，是一定要刷的。将吐司片对折，利用刚刚刷好的蛋液将两端粘合住。
6、最后用叉子，在吐司四边压出花纹，使得香芋派更不易散开。
7、热锅刷油，将所有做好的香芋派放入锅中，表面刷一层蛋液。
8、然后翻面，背面同样刷一层蛋液。开小火，煎至香芋派两面微黄，熟透后取出。因为里面的馅料都是之前蒸熟的，所以只要蛋液熟透即可，不用担心熟不透。