1、把肥美的鸡洗干净，把头和爪子给它切掉，用刀剁成3毫米大小的块儿，加入提前准备好的盐、葱、姜、生抽、生粉和料酒搅拌均匀后腌制30分钟。
2、红辣椒给切碎掉，葱切成一段一段的，姜片切成丝条，花椒一勺子备用着先。
3、锅里倒入小半锅使用用，能没过鸡块儿的那种，用中火给它热到5成热的样子，先丢一小块几块儿进去看看情况，出现小气泡就是好了。
4、把所有鸡块儿都倒进去，用中小火给它炸熟了，炸至金黄色就可以给他们捞出来了。
5、油锅再次加热，大火将鸡肉块再复炸一遍捞出，这样可以逼出鸡肉块多余油，使肉质更酥脆。
6、锅里面倒入一点点的油，温油小火先将八角，花椒炒香。
7、然后加入姜丝，蒜片，葱段，干红辣椒炒出香味。
8、然后锅中倒入炸好的鸡肉块一起翻炒片刻。（喜欢吃软一点的鸡丁的，可以加入热水稍煮一会）
9、调入白糖，料酒，鸡粉，芝麻香油翻炒均匀。
10、出锅前撒入少许熟芝麻，火辣辣的辣子鸡完成啦~
11、成品图~看起来贼香
