酱油放太多，而且炖煮的时候时间太长了，所以鸭脖子发黑。下面介绍卤鸭脖的做法以及调料的比例：
准备材料：鸭脖子6个、盐适量、酱油4勺、啤酒1瓶（576ml）、八角2个、花椒10颗、葱、大蒜籽、姜适量
制作步骤：
1、鸭脖子浸泡十几分钟，去血水。
2、放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。
3、不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。
4、把鸭脖子切成两段，易入味。
5、加入所有调料（糖除外），特别说明，酱油只需要4勺，否则会越炖颜色越重，另外，不需要加水，一瓶啤酒即可（玻璃瓶装的一瓶），喜欢吃辣味的可以加入辣椒。
6、用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火。
7、最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁（加入适量糖调味）。
8、收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上面的不入味，等煮到没多少汤的时候就可以关火了。
9、成品图。
