喜欢吃面食的人，一想起手擀面都仿佛闻到了其清香的面香味，出门在外的游子，思家的味道中，一定有手擀面的味道。这里详细介绍一下手擀面擀面技巧。
工具/原料
面粉
和面
1、根据面粉的多少，接适量凉水，掺一点热水，大约20度左右，再给此温水中加入适量的碱面。
2、根据吃饭人数、饭量，盆里取适量面粉。给面粉中一点一点地加温碱面水，边加水边不停地张开四个手指搅拌成面絮，多搅一会儿，这样水和面才会充分融合。
3、面絮越干散，和出来的面越劲道，这是手擀面和面最关键的一步。然后再一点一点往里面继续加水、搅拌。
4、掌握将面絮完全揉和成不软不硬的面团。
揉面
1、给案板上撒点干面，将和好的面团从盆里取出，放到案板上。
2、在案板上揉面。揉的时候要用点巧劲，这样揉出来的面擀成的面条会有弹性；不能死压，死压揉出来的面擀出来的面条也是死登登的。
3、揉到所有面絮完全成为一个紧实的面团时，扣住醒一会儿。
4、醒10分钟左右后，再揉一揉，然后第二次醒10分钟左右后，将醒好的面团揉丸成圆形。如果面团有点硬，可以再醒一次。如果不太硬，就可以直接擀了。
擀面
1、擀面前给案板和面团上都撒上擀面，以防粘连。
2、先用擀面杖有面团中心处向正前方的面团边缘处推擀。
3、然后顺时针转着擀，每次换下一擀杖时，都转动30度角度。
4、直到将面团整个都转着擀成均匀的一个圆形大面饼。
5、然后将面饼反过来，再将面饼1寸左右的外缘处向圆饼中心方向轻轻推擀几下。
6、推擀完就从这个地方起，将面饼缠到擀面杖上推擀，每一擀杖都推擀5、6下，时间、次数不能太多，太多就不容易擀匀、擀圆。
7、每次换下一擀杖时，还是挪移30度角的位置，直到全部挪完整个圆。
8、左后将不均匀、有点厚的地方平推几下，一张手擀面就做好了。想吃长面还是碎面条，只要切成想要的面条样式就可以了。
