1、蛋白打发，60克砂糖分次加入。打发好的蛋白放冰箱备用。
2、蛋黄边搅拌边加油，橄榄油食用油都可以。搅拌均匀后加牛奶，不要太甜的砂糖20克可以不加，然后加泡打粉，搅拌均匀后加入80克低筋面粉，搅拌均匀。依据个人口味，可以加抹茶粉或是巧克力粉。量不超过10克。
3、取出打发好的蛋白，用三分之一的量与蛋黄糊搅拌均匀后再把剩下的量与面糊搅拌均匀。搅拌时用刮刀用炒菜的手法。
4、垫油纸，倒拌好的面糊在烤盘里薄薄的一层即可（这个配方的量约烤两盘），抖一抖，排出气泡。放进预热好的烤箱，180℃，我家的烤15分钟左右，拉开烤箱按下蛋糕有莎莎的声音就可以了。烤的时间短了蛋卷比较湿，烤的时间久了会比较干。
5、取出蛋糕，涂抹自己喜欢的食材卷起切断即可食用。可以放果粒，果酱，花生酱，或是涂一层厚厚的色拉酱再放一层肉松。卷的时候记得要卷的紧点。
