椒麻鸡的做法
椒麻鸡材料：鸡腿肉200克，葱段、姜丝、千辣椒段各适量。
调料：酱油1大匙，醪糟、干淀粉、红曲粉各1小匙；盐、鸡精各1小匙，花椒粉1/2小匙。
椒麻鸡详细制作方法：
1.将鸡腿肉洗净，切成块，加入酱油、醪糟抓匀，再加入干淀粉和红曲粉拌匀。
2.锅内热油，将鸡腿肉块炸至焦脆后捞起。
3.锅中留余油，以中火爆香葱段、姜丝、干辣椒段，再放入鸡腿肉块略微翻炒，最后加入调料盐、鸡精各1小匙，花椒粉1/2小匙炒匀即可。
椒麻鸡的做法贴士：
如何使炸出的鸡肉酥嫩可口：鸡肉肉质发干，炒后更甚，怎么办呢？可将鸡肉先用酱油腌渍一会儿，然后入碗封上护膜放入冰箱冷冻一会儿，这样炸出的鸡肉酥脆嫩爽，十分可口。炸鸡腿时一定要把握火候，否则会影响椒麻鸡的口感。