1、把鸭子洗净切碎。把姜切成薄片。我今天用的土鸭子味道很香，没有烫过。???? 如果不是土鸭子，一定要把鸭子泡很多次，然后放在锺蓝姨矿冷水里的锅里。加入葡萄酒或米酒，烫三分钟。然后用水冲洗两三次，排干备用。这一步的目的是去除腥味和血水。
2、锅里再放一点油，把鸭和姜放在锅里的冷油下，炒至水干，鸭皮煎成金黄色。如果是烫过的鸭子，它的含水量就少了。用中火炒至皮金黄。
3、倒入泡椒、泡姜、花椒、八角、干椒各一次半分钟。中火。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,倒入一勺料酒翻炒半分钟。小火。
5、倒入开水没过食材，大火烧开转中小火烧煮约15分钟，倒入青豆煮15分钟。
6、魔芋切条，倒入锅内继续烧煮10分钟左右。尝一下咸淡，需要的话再加少许盐。最后几分钟大火收汁。??鸭子烧煮的时间根据鸭子的老嫩度自行调节，老鸭子就多烧一会。
7、出锅装盘。
8、成品。
