1、虽然最后才用到白巧克力屑，但是巧克力需要先融化，冷却，冷藏后才能刮，所以第一步要先置备巧克力，如果本来就是巧克力块就可以省去这步，个人觉得把巧克力摊得面积大些好刮
2、我是用勺子刮的，巧克力刮一会儿，勺子因为受热就会使刮下的巧克力屑融化，所以我分了几次刮，勺子边缘开始有融化的巧克力了，我就停止，然后放回冰箱冷藏，当然也可以换个勺子，但是刮下的巧克力屑在室温里也马上会软掉，不及时放到冰箱之后铺面就会麻烦了。刮下的屑也要马上放冰箱继续冷藏
3、奥利奥碎再压碎压细些
4、饼干底用的黄油隔水融化
5、把黄油倒到奥利奥里拌匀
6、在模具里铺上油纸，这样脱模方便，也有一定的防水作用
7、把搅拌好的奥利奥饼干屑放到模具里压实，铺平
8、把奶油奶酪放到牛奶里
9、隔水加热拌匀
10、放入黄油拌匀
11、分次加入蛋黄拌匀
12、筛入玉米淀粉和低筋面粉，拌匀
13、打发蛋白，分3次加入砂糖，打至拉出小勾，打蛋器上小勾会下垂，不滴下
14、把打好的蛋白分3次放入蛋黄糊切拌均匀
15、切拌均匀，烤箱上下火150度预热
16、面糊倒入模具震出大气泡，模具外包上锡纸防水
17、烤盘里放约1cm水，模具放入水中，水浴法60分钟，根据自己烤箱适当调整时间，牙签戳一下不沾面就熟了，烤好后继续在烤箱内放置30分钟
18、蛋糕拿出晾凉。打发奶油，奶油里加些柠檬汁帮助打发，冰水浴，1档低速。奶油打发前至少放冷藏室12小时。
19、打发好的奶油摸到冷却了的蛋糕上，铺上白巧克力，喜欢甜的可以多放些，我喜欢清淡些奶油没加糖，喜欢甜一点的也可以在打发奶油的时候加些糖，冷藏至少2小时，脱模，把边切平整，完成。
