1、猪肉李子肉1000克，肥瘦比3:7或2:8最好，肥肉打薄，瘦肉切成约0.5厘米大小的颗粒或条状。
2、将50克红薯淀粉放入小碗中，溶于70克冰水中。把剩下的调味料放进肉馅盆里。
3、用擀面杖向一个方向使劲搅拌，其间加入三次淀粉水，肉馅粘得很紧很粘，擀面杖站在肉馅中不会倾斜。这一步纯粹是体力劳动。我找到我父亲来搅动它大约十分钟。这次，很粘。
4、加入玉米量的甜玉米（玉米仁153g）搅拌均匀。盖上塑料薄膜，放入冰箱至少几个小时。最好冷藏一夜。
5、将4米长的羊肠用水洗净，注意不要打结。
6、一个接一个，试着把它打开，用料酒浸泡在盘子里。把它放在盘子里，尽量不要摇晃盘子，否则很容易被缠住。我准备了双层肠衣一起做糯米香肠。
7、灌肠抽干后，挂在衣架上过夜。
8、在冷水中放一些老姜和少量料酒，以去除鱼味。中火烧得快时把火关小点。清除表面的漂浮泡沫。煮20分钟。打开盖子，把整个过程煮熟。将煮熟的肠子挂在衣架上晾干水分，剪断晾干棉线，密封保鲜袋冷冻。
9、把肠斜切口，刷玉米油，撒上孜然粉烤箱180℃烤约六七分钟即可，玉米烤肠就做好了
