1、酥鱼头 独创的“拯救”鱼头运动 鱼头之风向来旺盛，从湘菜中的剁椒鱼头到京菜里的鱼头泡饼，都是以大著称。 而虹鳟鱼的鱼头不大，没有多少肉，也没有大鱼头富含的胶质蛋白丰富。所以在以前一直都是“鸡肋”，而鱼师傅的一道酥鱼头让虹鳟鱼头“拨乱反正”了。 酥鱼头重在“酥”，这是因为鱼头已经在特殊的酱料中腌制了24小时，鱼骨头都已经酥烂，再经过蒸制，达到了吃鱼骨不用牙齿，只需用舌头细细一抿就好了。即便是这样，也不能取胜，因为取胜的终极法宝是味道。酥鱼头由于在酱料中腌制过，味道更丰富。那种味道不是鲜，而是一种厚。 这道菜的不足是有些咸。
2、酱鱼骨 变废为宝的典型案例 这也是一个变废为宝的典型案例。那么多人喜欢吃生鱼片，剩下的自然有大量鱼骨，以前就直接扔掉了，而在鱼师傅，这又成为了一道招牌菜——酱鱼骨。酱鱼骨的做法与酥鱼头类似，都是在特殊的酱料中腌制成的，味道上也多有相似，不同的是鱼骨多了些韧性和嚼头。 这道菜也是暗色，有着一种说不出来的朴实。在城里吃惯了精致典雅的菜品，看看这个真是觉得踏实。山野之趣远不在吃，而在于那种开阔和朴实的气质。有时候一道简单的菜，就可以叫人心生感动。
3、太子虹鳟鱼 精致迷人到不忍下口 这道菜用的是鱼子。最烂衣茫庥好吃的鱼子自然还是鲟鱼的鱼子，那种名贵的口感多少有些奢侈。可供代替品种统潇瘵侃就有很多，比如虹鳟鱼的鱼子。 虹鳟鱼的鱼子丰满，颗粒比较大，口感有些硬，但并不糟，虽说不是个个珠圆玉润，却也是粒粒晶莹。这原本就是一道以本味取胜的菜品，于是形状成了关注的重点。在怀柔这样一个讲求农家乐的地方，实在很难看到如此精致的菜品。 油菜只要根部，形成了一个个碧绿的小容器，上面是奶白色的蛋青“碗”，之上，就是莹黄剔透的鱼子了。鱼子切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。因为它的本来味道就足够迷人。
4、 虹鳟鱼丸 真是一钵鲜美好汤 鱼丸多是南方的做法，鱼丸炖汤之后，清新可口。虹鳟鱼肉质紧密，所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性，并且虹鳟鱼鱼刺少，更合适做鱼丸。 鱼丸吃到嘴中，口感很好，弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香，其实对于鱼丸来说，有时汤汁对舌头的诱惑大于鱼丸本身。汤汁温润，不骄不躁，滋味不浓重，也算恰到好处。喝汤时，最喜欢汤进入喉咙那一瞬，轻微的咕咚声，咽下去的是温暖。 最佳配菜
