1、首先，将食材准备好，土豆可以削皮，或者用铁丝抹布洗干净，青椒洗净，鸡腿剁块。
2、将鸡腿在水中洗三到四遍，直到没有血水为止，大火上锅，加凉水，放入鸡腿盖锅盖，焖煮。
3、土豆切块备用，蒜和姜切片，青椒去头倒出青椒籽，切成条。
4、待20到25分钟，起锅，将煮熟的鸡腿置于盘子中，鸡汤放于盆中备用，煮的过程中飘在锅顶的白沫用勺子舀出倒掉，保持鸡腿色泽与卖相，此部用高压锅更好。
5、洗锅，倒油碗口大，油热后将土豆块放入其中翻炸，炸至表皮金黄或者呈焦黄色，起锅，将辎业宾羞土豆块置于盘中备用，油放在锅中备用。
6、热剩油，放入姜蒜片翻炒，暴味，后将鸡腿放入锅中翻炒，半分钟后放入盐，鸡精，花椒粉，豆瓣，生抽等均少许，如果有辣椒油放入一些味道更佳。
7、放入切好的青椒段，翻炒半分钟后倒入焖煮鸡腿的鸡汤，继续翻炒两分钟左右，让土豆与青椒入味。
8、翻炒完毕，直接起锅，装盘或者装盆，如果有香菜直接撒在菜顶，效果更佳。
