1、先将木耳放进干净的碗中，冲洗几遍，直到泡水不再变浑浊为止。泡水的温度不宜过高，最好以常温水或微温水为宜。
2、对于新鲜极干的木耳，可以将其用开水焯一下，焯的时间视木耳的大小和硬度而定，大约需要用开水焯1~2分钟。不要焯太久，否则会影响口感。
3、将焯好的木耳立刻放入冷水中浸泡几分钟，使其迅速降温，有助于木耳吸收水分和更好地展开。
4、稍候木耳表面的水分渗入后，可以将木耳挑出来，挤干多余的水分，这样可以让木耳更好地吸收菜肴的汁水。
5、根据需要将木耳撕成合适大小的片状或丝状，最后再放入腌料、汤汁或锅中煮熟即可。