1、海虾洗净
2、去头 去皮 皮弃之 头可以炸着吃 可以炼虾油
3、挑虾线
4、挑好虾线的虾开背
5、开背的虾 再次清水冲洗几遍 去除残留的脏东西
6、洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味 然后抓淀粉 淀粉量稍微大点 抓到粘手的程度 备用
7、趁虾腌制的时间准备碗汁 不管是宫保鸡丁还是宫保虾球 好不好吃 全靠这碗汁 调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉 加入少许蒜片 因为加热过程中醋会挥发 所以要比白糖多加5g 调匀备用
8、花生开水泡发去皮
9、凉油入油锅炸 油温大了后转小火 炸制酥脆 记住一定不要炸糊
10、盘里垫一张纸吸走花生上的油 只有把多余的油吸油 最后的花生才不会皮
11、另起油锅下虾球炸至定型捞出
12、等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩
13、锅留底油 中小火煸花椒和辣椒
14、出香味后倒入碗汁 转大火熬制粘稠 期间不停搅拌 以免糊锅 掌握不好的也可以碗汁儿里不放入淀粉 最后出锅前单独倒入水淀粉勾芡
15、下虾球
16、倒入花生
17、倒入葱白段
18、淋红油 翻炒收汁儿
19、成品的样子
