1、准备紫茄子两个喉哆碓飙去掉根部，洗净后斜刀45度从一边下刀，注意不要切透，一面切好以后，翻过来再切另一面，用直刀从头切到尾，全部切好以后，用手拉开不断就可以了，提前切一些蒜末和小葱花放入碗中备用。
2、先把切好的茄子盘在漏勺里面，用手压平，再撒上适量的干淀粉，淋上少许清水，起锅倒入食用油，把油温烧至7成热时，下入摆好的茄子，开中火，炸至茄子内瓤呈微黄色，外皮酥脆时，即可倒出控油。
3、锅内留少许底油，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油，加入番茄酱5克，翻炒几下，加入白醋，陈醋各5克，白糖15克，添入少许清水，搅拌化开，放入炸好的茄子。
4、再淋入少许清水，撒上少许蒜末，晃动炒锅，把茄子煮透以后，勾入少许水淀粉，然后晃动炒锅，再颠锅鲁饰蝮柙翻面，使茄子两面都能入味。10秒钟以后，即可关火起锅装入盘中，再撒上少许葱花点缀。
