1、鸡腿洗净切成小丁。小块姜磨成泥。
2、鸡腿丁加姜泥、一茶匙盐、白胡椒粉拌匀腌制2小时。
3、干辣椒用热水浸泡2小时，中途换一次水。
4、泡好的辣椒和姜、5瓣蒜放入料理机。
5、微微打碎，不能完全打成酱。
6、热锅放入全部植物油，微热放入剩下的蒜瓣和糍粑辣椒，一起翻炒。
7、翻炒辣椒直微微变色且香味四溢时下鸡丁翻炒，我特意用的电火锅来炒，可以盖上盖子焖几下，中途开盖翻炒几次，电火锅只要你离开的时间不久，不会糊锅，我用燃气炒糊了好几口锅了…………
8、炒熟，大腿肉上带筋的部分也嚼得动就是熟了。加半勺生抽、半茶匙盐翻炒提味。装盘用少许香葱装饰，完美的贵州辣子鸡就完成了。
