1、油和糖浆加入2g碱水（2g碱+8g水调匀，不需要全部用，这个比例调制的时候好掌握）搅骷钠疔镟拌均匀后分次筛入低筋面粉
2、用橡皮刀一边筛分一边上下切拌
3、拌匀后揉成面团装入食品袋放入冰箱冷藏1小时
4、把馅料和面团都搓成球（我用的是50g的月饼模具，面团25g ，板栗馅25g，哈密瓜馅7g）
5、把面团压扁，包上一个板栗馅球
6、团圆，凡在保鲜膜下防止表面干
7、花片选择周围纹样围绕中心的
8、包好的月饼球压成饼胚
9、用裱画嘴的大口扣出圆形
10、.用刀子挖出面皮
11、.中心刷少许蛋液
12、镶入做好的哈密瓜馅料球
13、排入烤盘内，烤箱上下火200度预热后，烤制5分钟，让表面花纹定型
14、.再在月饼面的部分的表面刷一层蛋液
15、再放入烤箱转180度烤制25分钟左右表面上色即可