1、分离蛋清和蛋黄（切记盛蛋清的容器要无水无油，分离时也不能有蛋黄混进蛋清里）
2、蛋黄液中加入油和牛奶，用手动打蛋器搅匀。
3、在加入了油和牛奶的蛋黄液中加入奶粉和过筛的低筋粉（过筛后的面粉能使蛋糕细腻），“Z”字路线快速拌匀，至无干面的状态。
4、在蛋清里加入两三滴柠檬汁或白醋，加入三分之一的糖，用电动打蛋器低速打至出现粗泡。加第二次糖，慢慢至高速，蛋清逐渐变成白色。第三次加糖继续打发，蛋白霜有了清晰纹路并逐渐成型，速度逐渐变低，恐糍咦鞅打至打蛋器从容器里的蛋白霜中提起，打蛋器上的蛋白霜有比较硬的小尖儿，容器里的蛋白霜也呈弯弯的不会倒下的小尖儿状。
5、分三次将蛋白霜和拌好的蛋黄液混合，仍然是“Z”字路线翻拌，拌匀即可，不可过分。
6、取八寸蛋糕模具，从高处往模具里倒蛋糕糊，倒三分之一时停下，撒进一层蔓越莓碎，接着到第二个三分之一，然后再撒蔓越莓碎，直到蛋浓饣掼恙糕糊倒完，把余下的蔓越莓碎撒在最上层。两手捏着模具边沿使其离开台面十多厘米，松手，使其垂直落下，反复多次振动排气。
7、蒙上保鲜膜，蒸锅的水开后放进去，中小火蒸40分钟。我用的是蒸箱，预热到100度后蒸40分钟。
8、时间到后别急着出锅，关火后三分钟再取出。去掉保鲜膜。
9、倒扣晾网上晾凉后脱模。脱模后会自然回缩，属正常。
