怎么识别大米发霉,发霉的大米是什么样子的

辨认大米霉变　　辨别大米霉变重要从大米色泽和善味等方面考核。　 1.异味：闻到一种异味，这是发热霉变的预兆。

　2.硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝结，米粒湿润，称为“出汗”，其硬度下降，叫“身骨发软”，散落性低，乎握能够成团。

　　3.色泽鲜明：米粒表面水气凝结，米粒色泽显得鲜明

　　4.脱糠：因米粒湿润，粘附糠粉或米粒L未碾尽的糠皮浮起，显得粗糙、不光亮

　　5.起眼：由十大米胚部组织较松，含蛋自质、脂肪较多，霉菌先从此腐蚀，使胚部变色，俗称“起眼”

　　6.起筋：米粒正面与反面的沟纹呈红色，继而成灰红色，故称“起筋”米的光泽发暗。