" width="328" height="440" style="float: none;display: block; margin: 0px auto 0 140px;" />

用料

主料

猪腿肉750克

辅料

海苔1片

调料

食盐5克 姜2片 八角1颗 花椒1/2茶匙 生抽2汤匙 蚝油2汤匙 芝麻2汤匙 香叶2片 葱白2段 白酒1/2汤匙 海鲜酱2汤匙 蜂蜜1汤匙 辣椒粉2克 白糖10克

黑芝麻肉松的做法：

1.猪腿肉剔除筋膜，切成核桃大的块，准备花椒、八角、香叶、桂皮、葱白、姜片备用

2.电压力锅放少许水，加入葱白、姜片、猪腿肉、白糖

3.加入少许白酒，加入大料盒

4.压力锅压20分钟，肉块捞出控干水分，放至不烫手

5.放在保鲜袋中用擀面杖压松散，擀压成松散的粗肉丝状

6.放入面包机，依次加入蚝油、蜂蜜

7.加入辣椒粉、生抽

8.加入白糖、海鲜酱

9.按下果酱键，1小时20分钟（可以观察到肉丝在不断加热和搅拌过程中变得细碎松散）到时间后加入炒熟的黑芝麻

10.加入撕碎的海苔，再次按下果酱键，30分钟后关掉电源即可

烹饪技巧

1、煮肉放盐量不要太多，少许即可。用电压力锅煮肉，肉纤维更容易压碎；

2、面包机的果酱功能原理是一边加热一边搅拌，代替的传统的在锅里小火翻炒使肉丝变干燥松散的过程。一般情况下，1小时20分钟的固定设定不能把肉松做得足够干燥松散，一定要重复此功能，但第二次要注意观察和品尝，再次加热搅拌20-30分钟即可，时间过长肉松会在凉后变得很硬，口感不好；

3、口味可以根据自己的喜好做成黑胡椒味道、咖喱味道、五香味道等不同。盐要少放，后期品尝时可以逐量添加。