1、先来做蛋糕底，将饼干装入保鲜袋。 我用的是全麦消化唤魇兄溱饼作为饼底，也可以用其他饼干，或者喜欢绵软口感的可以用戚风蛋糕胚来做底。
2、用擀面杖擀碎。 一定要擀得细碎一些，这样切的时候才不会散掉。
3、擀好的饼干碎倒入搅拌碗中。
4、一小块黄油隔热水完全融化。 也可以用微波炉叮几十秒。
5、融化好的黄油倒入饼干碎中，用刮刀搅拌混合均匀。
6、在6寸的活底模具底部铺上大小相同的油纸，方便后面脱模。 如果没有模具，也可以用其他间恒溪痞容器来代替。最简单的可以拿几个玻璃杯装，一人一小杯。也不需要脱模了，吃的时候直接拿勺子舀着吃，方便又省事。
7、倒入饼干碎，用刮刀压实，表面压平整，覆上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 饼干碎一定要用力压实，否则后面切的时候也会散掉。
8、吉利丁片放冷水或冰水中软化去味儿。 注意泡软后就要立即使用，不然泡的冰水渐渐回温，吉利丁片也会跟著溶解。
9、在室温软化的奶油奶酪中加入40g细砂糖，用打蛋器进行搅打。
10、打至均匀光滑，细腻无颗粒的状态。
11、加入酸奶，挤上几滴柠檬汁，同样搅打至均匀光滑无颗粒后，放在一旁备用。 柠檬汁可以调节酸度和提升风味，没有也可以不加。酸奶尽量选择原味无糖酸奶，没有可以自制。
12、将牛奶和淡奶油倒入小锅中，小火加热约2分钟，不要沸腾，温度控制在70~80度左陴查哉厥右。 注意不要煮开，如果温度太高，会让吉利丁片失去凝固的效果。这个温度稍微把握下就好，如果芬简砝鬃看到表面开始要冒泡了就要把火候再调小或者直接关掉火。
13、放入泡软的吉利丁片，快速搅拌融化后，关火。
14、将小锅中的液体倒入奶酪糊中，一边倒一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。
15、从冰箱中取出之前的模具，将混合好的液体倒进去。
16、提起模具，轻震几下，震平表面，让其中的气泡跑出，继续放入冰箱冷藏4个小时以上。
17、芝士蛋糕冷却定型后，从冰箱取出，用热毛巾在模具外围捂约1分钟。 热毛巾的热量会让模具膨胀，方便脱模。如果用玻璃碗或陶瓷碗，脱模起来就更加方便，但可能成品效果就没这么漂亮。
18、轻轻顶起底部，取出。
19、切块后就可以享用咯。 我做的是基础款，想要装点得阌毡驰璨更漂亮的，可以在此基础上进行裱花，或者只是简单的铺上一些水磨营稼刻果丁，也非常好看。如果宝宝刚好过生日，家里也没有烤箱，那么做上这么一款清爽宜人口感又超棒的生日蛋糕，就显得特别有节日气氛了。远比在外面买一块腻人奶油味的蛋糕来得好吃。
20、炎热夏天，来一块冰爽轻盈，酸酸甜甜的芝士蛋糕真的特别让人舒畅！
21、快来试试吧~~
