1、掌握好买羊肉时间。一般来说，早市上的羊肉新鲜度最高了，而且人流量比较大，羊肉店的老板都会把新鲜羊肉都摆出来，能让你挑个够。而中午其次，下午的肉就不好了，新鲜的都让人家挑走了。因此买羊肉要趁早。
2、找好的地点买羊肉。一般大型的集贸市场里买羊肉比较好，里面有很多常年卖羊肉的老店，信誉度高一些，不会掺假。在买时尽量买清真的牛羊肉店，大都是回民开的，羊肉质量都不错。如果有条件，最好买现宰现卖的羊肉，再好不过了。
3、买羊肉要货比三家。如果你没有固定的买羊肉的店，那最好再买的时候货币三家，挑最好的羊肉买。还可以看看哪家的顾客多，就到哪家去买。当然也不用太跟风，多问问价、多看看羊肉质量才行。
4、根据不同种类的羊选择合适羊肉。绵羊肉的肉质比较结实，颜色呈暗红色，肉比较细而且软，肉氇筐塘瓠里面很少夹杂脂肪；山羊肉颜色比绵羊肉浅一些，肉比较老一些，很劲道，适合晖掘菅劣炖、煮等。此外，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长；绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。
5、闻气味辨别羊肉的新鲜度。羊肉有股很重的膻气味，这种味道比较独特，味道越自然的羊肉越新鲜。有些假羊肉会掺杂羊尿来以次充好，但是味道会很难闻，有种尿骚味，买的时候要仔细问一问。
6、按一按羊肉，看看是否有弹性。用手指轻按羊肉，如果弹性比较大的，说明肉质新鲜；一按下去过一会儿才恢复的羊肉，时间一般都比较长了，建议不要购买哦。
