1、将猪肉的猪皮，猪毛刮洗干净，锅中加入较多冷水，要没过猪肉，然后大火煮至八成熟左陴查哉厥右（水沸后大约煮5分钟），捞出用吸水纸擦去肉皮表明的水分，然后趁猪肉还热的时候赶紧在表面抹上均匀的老抽酱油，以便提色
2、在锅中倒入少量的油，烧至八成热时将五花肉皮朝下放入锅中煎炸至呈现深红色然后捞出自然晾凉，晾凉胡皮朝下放在砧板上切成大约7cm长，2cm厚的大肉片，然后将切好的肉，肉皮朝下整齐的放在大碗中备用
3、梅干菜事先放在清水中浸泡四五个小时左右，然后将梅干菜里的杂质洗干净，为了让梅干菜咬起来更软，可以放锅中用水煮沸几分钟捞出晾干
4、锅中倒入适量的油，加热至八成热左右，将葱段，姜蒜片倒入煸炒，炒出点香味后将八臻痨鹗鏊角，桂皮，冰糖倒入继续煸炒泌驾台佐3分钟左右，然后倒入浸泡好的梅干菜继续翻炒两分钟左右，倒入适量绍兴黄酒，生抽，老抽，少许耗油翻炒均匀，倒入适量的清水煮沸3分钟左右将汤汁收干
5、将煮好的梅干菜捞出将葱姜蒜，八角，花椒，桂皮等调料取出扔掉，然后将梅干菜均匀的拐宥鹗釜铺在摆放好的五花肉片上，放上蒸笼蒸1个小时左右，蒸好后将盆中的肉汁倒入锅中，放入少许水淀粉做个勾芡汁，然后趁热浇在梅干菜扣肉上即可食用
