1、准备好葱姜蒜。
2、葱切段、姜切成片、蒜拍烂。
3、鸡肉剁块，先用开水煮一下。
4、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。
5、鸡肉水分差不多，放入酱油，再放入葱段八角大料等。
6、倒入水（漫过鸡肉）大火开锅，转入中小火慢慢炖。
7、炖鸡肉的过程中，和好饧面。
8、饧上20分钟，擀薄，抹上植物油，撒点盐，撒上葱花。
9、从一头卷起来，切成4cm左右的段，用到背将一段按扁。
10、按好的卷子饧上15分钟。
11、肉有8分熟的时候，放入鸡肉卷子，放在上面。
12、卷子熟了，撒上青蒜苗、辣椒，再撒一点酱油，调色，再撒上鸡精，出锅。
13、盛盘。
