1、五花肉加凉水入锅，水开后焯10分钟。
2、晾凉后切块备用。
3、锅烧热后倒入五花肉，爆出油，将油倒掉。
4、锅清洗干净，放少许油，油热后放入冰糖。（也有人用两勺清水，烧开后加冰糖）
5、冰糖翻炒化开后倒入五花肉，翻炒几下上色后加入老抽、生抽、料酒。翻炒2分钟。
6、另取一个煲，将炒好的肉倒入，加水漫过肉，加陈皮、桂皮、八角，姜片。
7、大火煮开后撇去浮沫，改中火盖盖子炖1个小时以上（期间要注意搅拌，以免粘底）。
8、炖得差不多时也可以加入一个土豆一起炖。
9、肉炖烂后大火收汁，可以装盘享用。