1、直接扔掉，腌制的肉有味了应该直接扔掉，一般情况下肉发出异味说明其中已经有细菌或者微生物滋生，腌肉已经发生变质，如果继续食用可能会对人体健康造成影响，应该直接扔掉。
2、把肉切开看里面是什么味道，如果里面也臭了就扔掉，如果里边没臭做菜时候加点醋或辣椒，转味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般厨师干时间长的都喜欢这种做法。
3、如果仅是有适当的臭味，而且丢了可惜，民间有经验的主妇或老人处理这种肉的时候也通常用热水洗净，然后弄点酒，或者是放入锅中用热盐水煮几分钟，对除去意味具有不错的效果。
