1、先把牛肉改刀，切成小片，切的时候不要顺着肉丝切，切肉要注意别伤到手，肉片别切得太大。
2、把切好的牛肉装在一个盆里，加入淀粉、食盐、胡椒粉，料酒、醋，用手搅拌均匀，鸡蛋一个，一起搅拌，腌制半个小时。
3、这时候我们在锅里下入干红辣椒，一勺子食用油，大蒜，一起炒香，然后把豆芽放进锅里炒熟。，把豆芽炒熟以后放在盘子里。
4、在锅里下入一勺子食用油，加入大蒜，姜炒香，如下图，多炒一会儿，小火慢慢炒。
5、这时候在锅里下入郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒，一起炒，炒香，郫县豆瓣酱要在锅里多炒一下，炒出香味。
6、然后把牛肉下在锅里一起炒，下入酱油、充分炒熟，牛肉一定要多炒一会儿，要炒入味，炒香，然后下入红油辣椒，把炒好的牛肉出锅装进盘子里，把豆芽盖住。
