菠菜煎饼
原料：
面粉50克、鸡蛋1个、菠菜1小把。
做法：
1、菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉。
2、挤去水分，切碎。
3、将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中，加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊。
4、平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形。
5、待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即可。
备注：
1、大部分青菜在做煎饼前，需要焯烫一下再切碎，这样做出的煎饼较柔软。如不想焯烫，则需要将菜尽可能切碎切细，否则会影响口感。
2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、番杏等，则不能免了焯烫这一步骤，可以去掉大部分草酸。