挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄２个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g这个量能做１０个左右。做法：１、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。２、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）３、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。４、倒入挞水，在塔模的2/3处即可。５、烤箱预热２２０度，中层２０分钟。小说明：烤的过种中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑点，等烤好后稍凉就后回缩。重要补充:飞饼卖回来是冰冻的,放在冰箱冷藏室,做的时候用一张拿一张,大概在4摄氏度左右,这时饼的软硬刚好,不会粘手.我这个做时就太软了,粘了.又做了一次改良方法OK.
