1、首先就是就是把新鲜牛肉冷冻至少一星期，这样做的目的就为了后面的融化，这是第一步。
2、然后将酒肉拿出来自然融化，这是我们需要做的第二步，融化的目的是排水，排酸啊。
3、让原有的血水流出，但是水不能流太干，否则牛肉没有原味了，所以这一步的操作我们一定要注意。
4、这样做有两种好处。一是牛排更入味。二是就是把原有的血水带的酸味去掉，所以这样做。
5、还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味，酱油虽然很好，但是放的酱油太多必然还会带来酸味。
6、牛排在煎之溱碳叛鹤前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好。如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了。
