1、猪肝的净化处理： 因为猪肝内有少量残存的血液和有毒物质，所以要把整块的猪肝切成大的几块，放在温水里浸泡2个小时以去掉这些物质。
2、猪肝的刀工和腌渍处理： 把猪肝捞出，控净水分，切成片状，长宽各四到五厘米，厚要达到不小于5毫米方可，因为太薄了翻炒猪肝时容易碎。 把切好的猪肝和精盐、料酒以及酱油胼秀阔绡混合，拌合均匀静置半个小时。在这个空档你可以把辣椒切丝后待用。 猪肝静置半个小时后，你把淀粉构成糊状，放进去和猪肝再一次版和均匀。
3、炒猪肝： 把油和八角、茴香、花椒放进锅氇筐塘瓠里，中火加热至7成热后把葱姜蒜末放进去煸炒出香味后，再把辣椒丝放进去大火翻炒半分钟，待辣椒丝稍微变干后，立马把腌渍好的猪肝倒进锅中，大伙不停翻炒，持续2分钟后，加入一勺清水，把味精加进去搅拌一下，盖上锅盖后改为小火慢炖以求水蒸气对猪肝实施攻心变嫩。这样持续5分钟即可关火出锅。