1、首先，虾洗净后，剥壳后，调出虾线，然后将虾放一会儿，控干水分。控干后，剁成虾肉泥，加入少许盐，建议不要加入其他调料，因为虾本身就很鲜，会破坏虾本身的味道。然后加入少许淀粉（其实不加也可以，如果喜欢吃有韧劲的可以加入少许淀粉），然后开始给虾肉上劲儿，顺着一个方向不断的搅拌。然后用手抓起摔几下，摔的次数越多，做出的丸子越有嚼劲儿。这是一个体力活，但虾肉很省劲儿，猪肉，牛肉打丸子，那才叫累。虾泥上劲儿后放在一旁。（有同学问，什么叫上好劲儿？就是当你用手抓起这堆肉是，它是一坨，而不是一抓就散，就可以了）因为这是之前自己拍的，没有整个过程，最终成品就在右上角那个铁盆里哈哈
2、抓出少许虾肉，放在手掌中按出一个小饼，放几块切好的芝士块。包成一个小丸子。
3、包好后放入盘中，把剥出的虾尾插在丸子上。这不仅是美观，一会儿下锅炸时候，捏着虾尾下锅很方便，也不容易被油溅到手。
4、然后捏着虾尾，讲虾球沾满面包糠。
5、锅中放入油，油烧制5成热就可以下锅了，一定要顶着，虾肉很容易熟，炸大劲儿就不好吃了。炸制金黄色就好了。
6、最好用马苏里拉芝士，做出来效果，口感很好，一般买进口食品，高档商品的超市都有。这道菜就简单介绍完了。有时间会更新我15年厨龄积攒的东西。哈哈。虽然不是饭店的专业大厨，但我会介绍的更详细一些，更贴近生活。这道菜就当试试水了。因为当时没想着拍详细步骤。所以有些脱节，望见谅。欢迎大家捧场。
