1、鲍鱼构造鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴形的阴影则是内脏所在的位置。要对鲍鱼进行去壳取肉，要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
2、清洗鲍鱼鲍鱼对生长的水质很挑剔，生长在很洁净的海域里面，身上不免有粘液和寄生的一些海藻，用盐巴搓一搓去脏除腥。用干净的刷子认真地给鲍鱼擦洗一番。
3、处理鲍鱼切断肉体和贝壳相连的贝柱。稳定鲍鱼，用小饭匙从肉和贝壳间刮进去，把鲍鱼肉分离出来。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，戴上手套。
4、切除内脏将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，它又是鲍鱼鲜美味道的源头，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味。在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。
