1、大白菜（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。
2、撒盐。放一重物压在上面一天。
3、捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。
4、准备调料：干辣椒面用开水调至糊状；加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可用蚝油代替）、捣碎的蒜和姜（一定要捣），用手搅拌。将调料一层一层地抹在白菜上。
5、放如有盖的容器中。两天后有少许酸味，即可放入冰箱中。每顿吃时切块。
1、大白菜（有心的那种）切成四瓣。放如盆中。
2、撒盐。放一重物压在上面一天。
3、捞出白菜。把盐水攥干。放在一边。
4、准备调料：干辣椒面用开水调至糊状；加入盐、味精、苹果丝、牛肉粉（不是肉松）、虾油（可用蚝油代替）、捣碎的蒜和姜（一定要捣），用手搅拌。将调料一层一层地抹在白菜上。
5、放如有盖的容器中。两天后有少许酸味，即可放入冰箱中。每顿吃时切块。