1、首先按照个人的喜好选择猪肉，精瘦肉或者五花肉（去皮）都可。
2、肉切成条状，放入碗中调味腌制，根据自身口味方式剁碎的豆瓣，放入食用盐、料酒、花椒和姜末少许。搅拌调匀静置腌制。
3、按照肉和淀粉1:1的比例，将淀粉加入少量水将淀粉充分搅拌后加入步骤二已经腌制好的肉条再充分搅拌。
4、搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸，至定型且表面金黄即可捞出备用。
5、将火调至大火进行复炸，复2-3分钟即可捞出