1、做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3、在牛肉里面加入一小勺现磨的黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、1勺料酒、半勺油、两勺淀粉。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
5、把这些蔬菜放到牛肉粒中。
6、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到牛肉里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
7、腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
8、做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
9、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
10、用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
11、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
12、重新起锅，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
13、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
14、加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。
15、调入蚝油。放一勺现磨的黑胡椒碎即可
