1、将高筋粉、盐、水、蜂蜜和酵母放入烹调机的混合盆中。首先,低速搅拌。无干粉后,转中速(4号车宝厨师机)将面条粉搅拌成光滑有光泽的面团。
2、取出面团揉一下。用湿布把它放在手术台上,然后醒来三分钟。这样可以去除面团中多余的面筋,使面团易于分割。
3、取下湿布,在揉面台上,用刮刀将面团分成4等份。
4、为了保证表面光滑,把面团的切面藏在面团里面,
5、然后闭口处朝下,盖上湿布,在室温下醒面三分钟。三分钟后,用手将面团轻轻压平,然后将面团翻过来,刚才的闭口处朝上。用擀面杖将面团擀成13×20厘米左右的长方形。将面团最下方部分擀的稍微薄一点。以方便稍后收口。
6、从脸的外侧向内侧卷起,不时用拇指按压,卷起脸,将脸紧紧卷成棒状,闭合点朝下。将其放在操作台上,用湿布覆盖,在室温下醒来3分钟。
7、用两只手轻轻地擀面团,使面团变长并具有延展性。面团末端的线朝上,用手掌压平面团的一端。
8、把合点处的线朝里,弯成一个圆,把两端折起来,把面团翻过来,用平的一端把另一端包好,把包好的面团两边贴好,捏紧。门是关着的。成型后,用烤纸放在烤盘上。建议提前切4张方形烤面纸,每个面团放在一张单独的烤面纸上。便于以后操作。
9、整形好的面团盖上湿布,发酵30~40分钟。书中建议是在40度温度下发酵30分钟。我自己在家里室温度28度左右,发酵了将近40分钟。
10、面团发酵好就可以开始煮水。将水放到一个开口较大的锅中,煮沸,加入蜂蜜。煮了蜂蜜的水用来烫面团,会使面团表面裹上一层蜂蜜,在烘烤时糖分会融化,就可以烤出非常漂亮的金黄色泽。注意,煮水的时候就可以开始提前预热烤箱温度,200度。
11、当锅底开始产生小气泡时,即使达到了最佳沸腾温度。把烤面纸和面团放在一起。把面团一个一个地轻轻地放进锅里。每边煮30秒。用合适的勺子翻过来。翻身时,将滤勺放在水果下面,轻轻翻身。
12、把面团从热水中取出,放在有烤纸的烤盘上。然后把面团放到烤箱里。烤15分钟,然后将盘子来回混合7分钟。调整烤盘的方向,使水果受热均匀,颜色更加均匀美观。
13、烘烤后立即取出,放在冷却板上冷却。如果颜色不够,可以适当延长烘烤时间。