1、分离蛋黄蛋清，分别装在两个碗里（不会直接分的借助蛋清分离器）。碗和后面使用的工具都要保证无水无油。
2、在蛋黄碗里倒入25G牛奶，用打蛋器打散
3、低筋面粉+1G泡打粉过筛加入到蛋黄糊中，并用刮刀搅拌均匀。
4、接着我们来打蛋白。先在蛋白里加入几滴柠檬汁（可以是新鲜柠檬挤的，也可以用市售的柠檬汁），实在没有也可以不加。加柠檬汁是为了让打发的蛋清更稳定，不容易消泡，并不影响口感。用电动打蛋器打至大泡。
5、分三次加入共30G白糖，直到提起打蛋器，出现坚实的小弯钩
6、用刮刀挖一勺约三分之一蛋白到蛋黄糊里，用炒菜一样的翻拌手法，将两者混合均匀。千万不能划圈，会消泡。
7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
8、依然用炒菜一样的翻拌手法，将两者混匀，混合好的糊糊。
9、把面糊倒入裱花袋，没有裱花袋的可以用保鲜袋。在前端剪一个大概直径1CM的口子。
10、开小火，不粘锅中刷一层薄油，挤入面糊，大小随你喜欢啦。
11、在锅边加一点点水，盖上锅盖，等待两分钟，全程保持小火。翻面后再加一点点水，盖上锅盖一分钟。出锅。
