1、选择纯手工豆干，最好是整块整块的。看上去要硬实、扁扁的，而不是软晃晃的，那十有八九是牛津干的成分，我上过两次当，现在有经验了。
2、还可叫卖家切开来看看，孔多而不紧实的就别买了，那不是添加的东西多，就是牛津干。
3、检查一下每块的正反面，看看有没有杂质。
4、先在锅中加入适量的豆油，用铲子将油沾满锅子，这样豆干就不会粘在锅上了。然后再点火、热油，倒入豆干，轻轻翻炒，等到豆干两面煎得有点发黄，就可以加头道酱油了，翻炒均匀。放入野茶、糖、盐，拌匀。
5、加入适量的水，不要太多，太多就难收干汁液。加水是为了煮茶汁，并和着滇筲贞珍糖、盐等一起融入豆干中。经常用铲子翻一下，使每块豆干都入味。待听到锅中水收干后的油炸声时，就可以熄火。最后加香油和味精，拌匀就行了。
6、盛入盘中，将锅中的油淋在豆干上，就可以吃了。
