1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、虾去头去壳，用牙签或者开背后将虾肠去掉（如果再次冲洗要挤干水）。
3、虾仁置于菜板上，用刀背斩成泥；2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水。
4、虾泥入碗，里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油。
5、朝着一个方向充分打起劲。
6、虾泥平铺在平盘中，盖上保鲜膜，入冰箱冰藏2小时以上。
7、油麦菜、香芹、青蒜苗切成段；干辣椒切节；大葱和蒜及剩下的姜切成末。
8、炒锅烧热后，放2汤匙菜油，油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗，调适量盐炒断生置入大碗。
9、另烧2汤匙菜油，小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后，加姜葱和一大半蒜末炒香。
10、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），调入五香粉、酱油和白糖烧开后，小火熬5分钟。
11、取出虾滑，用勺子挖成团放入锅中，直到全部浮起至熟。
12、将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中，上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末，烧3汤匙滚烫的菜油，淋上去。即成。
