1、鸡蛋灌饼想要柔软好吃，个个起大泡，和面是非常关键的一个步骤。盆中加入400克面粉，然后少量多次的倒入200克左右开水，把面粉全部搅拌成面絮后再加入50克凉水，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。
2、15分钟后再次揉面，把面团分成6个大小相同的小剂子，包上保鲜膜继续醒面。
3、碗里加入适量黄豆酱，加入少许清水搅拌均匀备用；碗里加入一勺面粉、一勺食用油搅拌均匀、制成油酥备用。
4、把香菜洗净切成小段，大葱切成葱花，火腿肠去皮从中间切开。
5、在案板上刷一层油，把醒好的面团放在案板上擀开，擀成中间厚、四周薄的圆片，在中间涂抹适量油酥。
6、然后像叠被子一样，上下、左右叠起来。叠的时候注意，千万不能漏出油酥。
7、把叠好的剂子，用擀面杖轻轻地擀开，擀的时候用力要均匀，不要把饼胚擀破了。
8、提前把电饼铛预热，刷上一层食用油，把擀好的饼胚放入电饼铛中，在表面也刷上一层食用油，盖上电饼铛。
9、这个时候打一颗鸡蛋在碗中，加入少许盐搅散，等待十几秒左右，打开电饼铛，饼胚会慢慢鼓起来。
10、饼胚鼓起大泡后，用筷子差一个口，把蛋液迅速倒入饼胚中，盖上电饼铛，再烙十几秒。把蛋液烙至定型后翻面，烙至两面金黄即可盛出。
11、在烙好的饼上刷一层酱料，撒上葱花、香菜末、加入生菜叶子和火腿肠，卷起即可食用。
