1、龙利鱼改刀成粒，加盐8克、葱姜汁搅打上劲
2、入冰箱冷藏10分钟，鲜马蹄、莲藕均去皮
3、切小粒，放入鱼肉中一同打上劲
4、南瓜去皮、去籽，改刀成小块
5、入蒸箱蒸30分钟，取出打成蓉；小米加适量水蒸熟。
6、锅中入清水烧沸，改小火保持水面似开非开状态，将鱼肉团成150克重的丸子，滴少许湿淀粉团均匀，轻轻放入水中，改中火烧梯瓣氨割开，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飘起后在上面盖一层白菜叶，小火焖60分钟，取出放在盘中。
7、锅中加清汤、南瓜蓉、小米、盐5克，烧沸后淋湿淀粉10克勾芡，浇在丸子上，用土豆松点缀，即可上桌。