鱼香茄子是我国八大菜卺肿蓦艚系中川菜的著名菜肴，主料为茄子。
材料准备：紫皮茄子、大米、青红椒、姜、蒜、葱 配料：豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
工具准备：彩虹帽煲仔饭机
制作步骤：
1.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
2. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3. 加入青红椒翻炒；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可装盘待用。
4.米浸好后倒入砂锅，加入适量的水（大概自己的食指竖放，一节手指左右，不需要太多的水。）
4. 大火将米饭焖煮2,3分钟看到冒泡时，沿着锅壁淋上一圈油，把刚才的鱼香茄子倒入砂锅内盖上盖子，继续焖。
5. 大约5分钟以后就可以完美出锅了。