用料
大虾 250克 葱姜蒜 适量 干辣椒 4个 花椒 1小勺 料酒 1勺 胡椒粉 少许 盐 少许 生抽 2勺 白糖 2勺 香醋 1勺 香油 少许 淀粉 适量 水适量 大杏仁适量
宫保虾球的做法
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
2、处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味
3、干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
4、将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5、锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味
6、放入虾仁炒散
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
8、加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
小贴士
总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。。。