1、首先，来处理一下鱿鱼，把鱿鱼头揪出来，并且撕掉鱿鱼上的黑膜，彻底的冲洗干净。洗好后，用刀在鱿鱼身上割上花刀，备用着。
2、再来把芹菜，青椒，西红柿处理好。芹菜摘下叶子，搓洗干净，切成大约8厘米的长度。青椒去除掉青椒籽，冲洗干净，拍扁，切成小段。西红柿清洗干净，切成小块。另外洗一块生姜，切成生姜丝。
3、锅里倒入适量的清水，鱿鱼冷水下锅，打开火加热，随着水温的上升，等待鱿鱼慢慢煮熟。
4、大约煮3分钟，揭开锅盖，如果发现鱿鱼卷了起来，关火，就捞出滤干水分，装盘备用。
5、倒掉锅里的水，另外起锅，倒入适量的花生油，放入青椒，西红柿，翻炒片刻，放入焯过水的鱿鱼。
6、加入少许的清水，翻炒均匀，放入芹菜，耗油，生抽，白糖，翻炒20秒，加入盐，鸡精，翻炒一会儿，就关火出锅了。
