1、挑选新鲜的带鱼。
2、去掉头和尾剪成适当的段。
3、用清水洗净，同时去掉鱼内脏，控干水份备用。
4、取一个盘子,装适量干淀粉，将带鱼两面都粘上干的淀粉。
5、粘好淀粉的鱼放一边备用，记住：淀粉要粘得薄一些。
6、起锅放油。
7、等油热放入带鱼中火煎。
8、等一面煎成松脆后再煎另一面。
9、煎好的带鱼放一边备用。
10、将葱姜蒜切末。取一小碗调红烧汁：适量酱油、陈醋、白糖、十三香、盐、味素辣椒油、熟的芝麻，调匀。
11、起锅不用再放油，直接放入煎好的带鱼，然后将调好的红烧汁倒入，再加适量清水。
12、加盖炖。
13、等汁收干了带鱼就做好了