搅拌滇筲贞珍糖霜时，不到火候或者糖彻底没有煮化。
在装着热水的炖锅上放一个搅拌钵，选一个够大的能放的下搅拌钵的锅，在里面加点水，然后放在炉子上用中火加热，等水热了，就把搅拌钵放进去。
水不要放太多，免得搅拌钵里进水。不能让水沸腾，如果开始变得过热，就把火调小。
煮糖霜。把蛋清，糖和玉米甜酱放入一个碗里，搅拌均匀。一边加热一边搅拌。用一个糖果温度计测量糖霜的温度，达到160度的时候开始搅拌。
据史书记载，糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤，自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰，润肺消肿，除心烦心热之功能。
搅拌糖霜。用一个搅拌器或者电动搅拌机搅拌糖霜，直到它变得松软光滑为止。放香草香精，继续搅拌五分钟。然后就可以从火炉上拿下来，给蛋糕涂上糖霜。