1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上锅蒸五分钟后放凉。
2、接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。
3、等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。注意若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败
4、将豆腐上的菌丝搓平，尽量保证菌丝能完全包裹住豆腐。花椒面、辣椒面、盐、味精、白滇筲贞珍糖拌匀，豆腐先沾酒，再裹上一层调好的佐料，放在密封瓶里。
5、密封装瓶3天后加入红油，漫过豆腐表面，形成油封，再腌制15天左右即可食用。
6、这样就大功告成了
7、希望对你们有所帮助