1、从鱼的体表来看新鲜的鱼有透明粘醺尬汰栎液，鳞片完整有光泽，不易脱落。而不新鲜的鱼粘液比较污秽，鳞片暗淡，易脱落，有腐臭味。
2、从眼球来看新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清凉，有弹性。不新鲜鱼眼球凹陷，虹膜和眼腔被血红素浸红。
3、从腮部来看新鲜鱼腮色鲜红，腮丝清晰，无异味和海水味。不新鲜鱼腮色呈褐色，灰白色，粘液浑浊，有酸臭味。
4、从腹部看腹部正常，无异味：肛门紧缩、清洁。不新鲜的鱼腹部松弛膨胀，有破裂，肛门突出。
5、从肌肉看新鲜鱼坚实有弹性，肌肉切面有光泽，不脱刺。不新鲜鱼肌肉与骨头脱离，内脏黏连。
6、从鱼体硬度来看新鲜鱼挺而不软，有弹性，手指压以后凹陷立马消失。不新鲜鱼松软无弹性，指压凹陷不易消失。
