1、首先把蛋白肉用赜摧蛳驵凉水浸泡上，泡至变软，捞出再清洗两遍，切成小块。最好不要用开水煮啊，太软烂味道会变差的。小葱切成葱花，蒜切成末。
2、处理西兰花。把西兰花掰成一朵一朵地，放进容器里，加入清水，能淹没西兰花就可以了，再加入1小勺食盐、2勺白醋，浸泡10分钟。
3、西兰花浸泡后捞出再清洗一到两遍，放入开水中焯2分钟，然后投凉沥干水分备用。
4、炒锅放适量植物油烧热，先倒入葱花、蒜末炒出香味。再把焯过水的西兰花倒进去，翻炒约30秒。
5、倒进蛋白肉，继续翻炒约1分钟，加入1小勺食盐、少许生抽，翻炒均匀。
6、临出锅前加入少许白糖提鲜，搅拌均匀就可以出锅了。虽是素菜，比放肉好吃。我家三天两头做，每次都光盘。
