1、准备：先将洗干嫌荪鹣莘净的鸭子从腹部开刀,去掉内脏,屁股,切掉脚、嘴壳。葱姜用调料包装起来，准备好水发香菇、熟火腿切片。鸭骨，
2、鸭翅扭翻在鸭背上,放入沸水中焯水，撇去血沫,晾干水分。料酒涂垂捋勤揿抹鸭身，稍微腌制一会儿，,再放入180℃的菜油锅中炸浅黄色捞起定型上色,再用沸水冲去油脂，
3、在锅中加入准备好的高汤，葱姜，放入鸭骨，水烧开后，放入处理好的鸭子，将切好的熟火腿和香菇分别摆放在两边，加入准备好的料酒、冰糖色、酱油，盐、味精。先用旺火沸煮十分钟，转小火慢煨三小时，之后将鸭子，香菇，火腿摆盘，将剩下的汤汁放入炒锅中收汁，加入味精，香油调匀，最后淋在摆好盘的鸭子上。